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午餐肉罐頭很多人喜歡，也有很多人不喜歡，經過調查顯示不喜歡吃午餐肉這塊的用戶主要是說午餐肉太咸了，但是罐頭的制作工藝中是需要增加鹽味的，?因為加的鹽不僅用來調味，還肩負著和亞硝酸鹽一起防腐的作用。早期的午餐肉其實是不含淀粉，后來加入淀粉，主要是為了幫助肉漿成型，并保持水分，避免干硬。至于罐頭上面的肉塊呈現出來粉色，則是亞硝酸鹽的功勞。雖然看起來有些詭異，但若是沒有亞硝酸鹽，午餐肉會氧化成倒胃口的棕色，想來你也不愿意吃。當然，亞硝酸鹽對健康無益，但偶爾吃一點問題不大。為了保持色澤鮮美而且美味，所以適當的增加一些亞硝酸鹽也是很正常的哈。
相信還有一個事情可以刷新大家的感官，就是午餐肉不是制成之后再進行包裝，而是直接以肉漿的形態注入罐頭的。將罐頭密封之后，在熱水中煮熟定型，就成了與罐頭形狀相契合的肉塊。這一點一直以來都是被誤解的，當然，經過這么多年的發展，午餐肉于豬肉和火腿。光是通過罐頭一個品牌，就有足足20多種口味，再加上其它品牌的小眾口味，簡直可以組成一個午餐肉軍團。辣味、芝士味、黑胡椒味只算尋常，墨西哥辣椒、西班牙香腸味都能滿足你的獵奇欲，豬肉吃膩了，還有各種雞肉、牛肉甚至是魚午餐肉罐頭、火腿罐頭、肉罐頭等可供選擇。就算你連肉都懶得切也沒關系，廠家早就為你考慮周全，推出了真空包裝的單片午餐肉，撕開包裝就可以直接啃。還有碎午餐肉罐頭，直接抹在面包片上一夾，就是午餐肉三明治，實在是懶癌患者的福音。
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