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罐頭一直是比較受歡迎的，它也是我們比較喜歡的食物，因為它保質期長，攜帶方便。但有時你可能會發現打開的罐頭變質了，不能吃。那是因為罐頭里的肉沒有經過高溫高壓殺菌就變質變質了。因此，牛肉在出廠前，罐頭食品需要經過蒸汽發生器和反應釜進行高溫殺菌處理，才不容易變質。今天牛肉罐頭廠家就來說說罐頭殺菌有什么技巧，一起來了解一下吧。
優質牛肉罐頭是一種低酸的罐頭食品，其PH值大于4.6。在恒溫下殺滅肉毒桿菌并不容易。它們具有高耐熱性，必須在壓力和加熱下消滅。但為了消滅這些桿菌，需要更高的殺菌過程。
因此，殺菌鍋與蒸汽發生器一起使用。其原理是利用高溫高壓蒸汽對易拉罐進行殺菌。一般殺菌溫度需要達到121攝氏度，殺菌時間在30分鐘左右。 加熱殺菌后的罐頭食品仍處于高溫狀態，仍處于加熱作用下。
如果不立即冷卻，罐中的食物會因長期的熱效應而引起顏色、風味、質地和形狀的變化，使食品質量下降；同時，長時間暴露在高溫下會加速罐內壁的腐蝕，因此殺菌后需要將罐冷卻至38-43℃。
以上就是給大家帶來的簡單分享，希望能夠幫助大家更好的了解罐頭，想了解更多牛肉罐頭批發詳情的請持續關注本網站，有什么問題都可以留言，會有專業人士為您解答。
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