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在生活中，大多數消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。午餐肉罐頭這種認識在定義“新”上并沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不太正確了。
事實上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用比較好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時間后經過“后熟”，才會更加可口。
二者在制成水果罐頭后（實際上這兩種產品也是我國受歡迎的水果品種），菠蘿蛋白酶會受到高溫殺個菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養成分卻不減少。
一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養成分。
以上就是火腿罐頭跟大家淺聊的知識，有興趣的朋友可以關注本網站或留言。
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